La kératine est une protéine fibreuse, constituant principal des phanères, c’est-à-dire des poils et des ongles. Dans certaines circonstances la kératine peut se développer au niveau de la peau, formant une callosité ; on dit alors que l’épiderme est kératinisé, voire hyperkératinisé si le processus est important.
Les pellicules que l’on observe parfois dans les cheveux sont des fragments de kératine.
La kératose, ou kératodermie, est un état pathologique aboutissant à une hypertrophie des couches cornées de l’épiderme. On en décrit plusieurs formes, notamment la kératose séborrhéique, bénigne, ou la kératose actinique (provoquée par l’exposition solaire), qui est un état précancéreux.
Une kératose est, selon l'importance de l'hypertrophie de la couche cornée, une lésion kératosique ou hyperkératosique.
La kératine est produite par des cellules spécialisées de la peau, les kératinocytes.
La molécule de kératine est très utilisée en cosmétologie, notamment dans la fabrication de différents shampooings.